食堂后厨新风设计不到位，闷热憋气还容易验收不过关

      不少学校、工厂、单位食堂和酒店后厨，在新建或者改造的时候，重心都放在油烟净化器、炉灶等核心设备上，通风排烟方案只考虑往外排风，很容易忽略新风补给这一环。很多负责人都遇到过这样的情况：设备全部装好，排烟风机马力充足，可一到饭点高峰期，后厨依旧闷热难耐，油烟飘散不尽，甚至出现油烟往前厅倒窜的情况，很多时候根源就是新风配比失衡。

后厨风机持续向外抽取油烟和热气，如果没有配套的补风系统，空间内部就会形成较大负压。负压超标之后，不仅排烟效率大打折扣，还会出现后厨大门难以推开，下水道、卫生间异味倒灌进来的问题，前厅的冷气也会持续被吸进后厨，造成能耗浪费。炉灶火焰还容易不稳，带来安全隐患，长期高温闷热的环境，也会影响后厨工作人员的操作状态。

很多人觉得开窗就能解决补风问题，其实自然通风稳定性很差。受风向、楼层影响大，刮风时容易出现气流倒灌，灰尘、蚊虫也会进入后厨，不符合食品安全管理要求。规范的新风设计，需要根据后厨总排风量核算补风量，把控好风量配比。新风取风口位置要避开油烟排放口、排污区域，防止吸入废气；风口布局也要讲究，不能直吹灶台，避免扰动明火。

学校、大型工厂食堂炉灶数量多，产热和油烟量大，新风方案最好和排烟、净化系统同步规划。等到设备全部安装完毕再发现负压问题，剩余管线空间有限，改造起来费时费钱。

多年服务各类食堂项目，成都奥科厨具见过不少因为通风气流设计疏漏，临近验收才返工的案例。一套合理的新风补风方案，不是简单加装一台新风机，而是结合后厨面积、炉头数量、现场层高做整体气流规划，平衡负压、降低室温，让排烟净化系统稳定发挥作用，也让后厨环境更舒适，平稳通过各项核查。