在商用厨房设备领域，蒸柜是面点、蒸菜、食材预处理不可或缺的“热力引擎”。面对多样化的厨房需求，了解蒸柜的分类是做出明智选择的基础。主要可以从以下几个核心维度进行划分：

按蒸汽产生方式（核心分类）

这是区分蒸柜最根本的标准，决定了设备的安装依赖性和工作模式。内置蒸汽发生器型： 这是目前应用最广泛的类型，其核心在于设备自身集成了高效的蒸汽发生系统（水箱+加热装置）。工作时，水泵将水送入发生器，通过电热管、电磁线圈或燃气火焰快速加热沸腾，产生饱和蒸汽并直接通入蒸制腔。其最大优势是“自成一体”，无需依赖外部锅炉和复杂管道，安装灵活便捷，通电（或通气）通水即可运行，尤其适合独立餐厅、快餐店、中小型食堂等场景。日常维护也相对集中在单机上，操作直观。

外接锅炉蒸汽型： 这类蒸柜本身不具备蒸汽发生功能，其核心是一个保温良好的蒸汽利用腔体。它需要连接厨房的中央蒸汽锅炉系统，通过管道接收锅炉产生的高压蒸汽，在柜内进行减压和分配以蒸熟食物。其优势在于蒸汽供应量大且非常稳定，特别适合蒸汽消耗量巨大的大型酒店、中央厨房或已有成熟锅炉系统的工业厨房。但它的运行完全依赖于外部锅炉系统，初始投入高（需建锅炉房和铺管），且系统维护更复杂。

按加热能源类型（影响运行成本和效率）

这决定了蒸柜将何种能源转化为热能来产生蒸汽。

电热式： 通过浸没在水箱中的电热管（电阻加热）来加热水产生蒸汽。技术成熟，设备购置成本相对较低，安装简单（只需水电）。缺点是热效率相对较低（约70%～80%），加热速度中等，长期使用可能产生水垢影响效率和寿命，运行电费成本较高。

电磁式： 如成都奥科厨具的先进系列，采用电磁感应加热技术。电磁线圈产生高频交变磁场，使金属水箱底部产生涡流而自身发热（水电分离），从而加热水产生蒸汽。其最大优点是热效率极高（可达95%以上），升温极快（通常3～5分钟即可产生强蒸汽），精准控温节能显著，不易结垢，安全性高。虽然初始购置成本可能略高，但长期运行成本（电费）优势明显，尤其适合注重能效和快速出餐的现代厨房。

燃气式： 通过燃烧天然气或液化石油气，火焰直接加热水箱底部或内部换热器来产生蒸汽。优点是蒸汽产生速度快，运行成本（燃气费）通常低于纯电加热（尤其在大蒸汽量需求时）。适合燃气供应便利且蒸汽需求量大的场所。需注意燃气安全、燃烧充分性（避免黑锅）、废气排放以及相应的通风要求。

按柜体结构与功能

单门 / 双门 / 多门蒸柜： 根据厨房空间和单次蒸制量需求选择。门数越多，容量越大，可同时蒸制不同食材或分批次操作，灵活性高。成都奥科厨具提供多种门数配置满足不同规模需求。

单层 / 多层蒸车式： 标准蒸柜多为固定层架。蒸车式则配备可移动的蒸盘架（蒸车），方便将预装好食材的蒸车整体推入大型蒸柜内，大幅提高大型厨房（如宴会、中央厨房）的装卸效率和空间利用率。

普通蒸柜 / 多功能蒸柜： 普通型专注于蒸制。多功能型可能集成蒸、煮、炖、保温等多种功能于一体，适合空间有限或需求多样的厨房。

按容量规格

根据蒸盘尺寸（如标准600x400mm）和层数，容量从几十升到几百升不等。选择需匹配餐位数量、菜品结构和高峰出餐量。

按特殊环境适应性

普通型： 适用于标准大气压（平原）环境。

高原加压型： 针对高海拔地区（如云贵川部分区域）低气压、低沸点导致蒸制效率低下的问题。成都奥科厨具等专业厂家会提供特制的高原型蒸柜，通过优化密封、加压或温控系统，确保在高原环境下也能提供充足穿透力的蒸汽，保证食物熟透度和效率。

选择的关键：商用蒸柜的分类并非孤立，一台设备往往融合了多种属性（如：一台成都奥科厨具的电磁加热、内置发生器、双门、高原型蒸柜）。了解这些分类维度，核心在于清晰自身厨房的实际需求：每日蒸制量大小、可用能源（电、燃气）、安装条件、空间限制、运营成本预算以及所在地区海拔等。明确这些，才能在海量产品中精准定位，找到那台最能提升厨房效率、保障出品稳定的“蒸汽伙伴”。合适的蒸柜，是高效厨房运转的无声基石。