在单位食堂的运营管理中，食品经营许可证的办理以及合理的设计至关重要。

首先，单位食堂需要办理食品经营许可证。食品经营许可证是合法经营食品的重要凭证，它确保了食堂在食品采购、加工、储存、销售等各个环节都符合国家相关法律法规和卫生标准。单位食堂为员工提供餐饮服务，涉及众多人员的饮食安全，办理食品经营许可证是对员工健康负责的表现。没有此证，食堂的经营将被视为非法，可能面临严厉的处罚，同时也会给单位带来不良影响。

在食堂设计方面，需注意以下几点：

一、布局合理。应明确划分不同功能区域，如食品储存区、加工区、烹饪区、餐具清洗区和就餐区等。各个区域之间要保持合理的流程顺序，避免交叉污染。食品储存区要干燥、通风，分类存放原材料；加工区应配备适当的设备和工具，方便操作；烹饪区要保证通风良好，排除油烟和热气；餐具清洗区要有完善的清洗、消毒设备。

二、卫生设施完备。安装充足的洗手设施，方便员工和工作人员在操作前后洗手。设置专门的垃圾存放区域，保持环境整洁。排水系统要畅通，避免积水和污水反流。通风系统要能够有效排出异味和湿气，确保空气清新。

三、安全设施到位。配备消防设备，如灭火器、消防栓等，确保在紧急情况下能够及时应对火灾。电气设备要符合安全标准，避免发生电气事故。地面要防滑，防止人员滑倒受伤。

四、就餐环境舒适。合理安排餐桌椅的摆放，保证就餐空间宽敞、舒适。照明要充足，营造良好的就餐氛围。可以适当进行装饰，增加食堂的温馨感。

总之，单位食堂必须办理食品经营许可证，同时在设计上要充分考虑布局、卫生、安全和就餐环境等因素，为员工提供安全、健康、舒适的餐饮服务。成都奥科厨具，有着20多年的行业经验，熟知什么样的食堂才是满足当地要求的标准食堂，能够合理利用空间，为客户量身打造高性价比高，且又满足各种规范的厨房。