现代商厨与传统商厨在多个方面存在显著的区别，以下是对这些区别的详细阐述：

1、场地选址

传统商厨：一般设在餐厅后面，主要考虑排风和出品流程，选址相对简单。

现代商厨：在选址上考虑更为复杂，需要综合考虑污水的排放、功能区的规划、电能、燃气等能源的供应以及交通便利性等因素。现代商厨更倾向于设立独立的中央厨房，以实现统一配送和标准化管理。

2、机械化程度

传统商厨：更多依赖人工进行加工，机械化程度较低，劳动强度大。

现代商厨：大量采用机械化食品加工设备，如米饭生产线、洗菜机、锯骨机、切菜机、洗碗机、真空包装机等，以节约人工和运行成本，提高生产效率。

3、成本预算

传统商厨：前期投入成本相对较低，但后期运营成本可能因人工费用上涨而增加。

现代商厨：前期投入成本远高于传统商厨，包括设备购置、场地租赁、装修等费用。然而，由于实现了机械化生产和统一管理，长期运营成本可能会降低。

4、加工工艺

传统商厨：属于少量精加工，加工工艺主要依赖厨师的经验和技巧，菜品口味可能因厨师的不同而有所差异。

现代商厨：采用集中化生产模式，统一菜品口味和加工工艺。在现代化食品加工机械的帮助下，能够简化菜品工艺流程，提高产品质量和稳定性。

5、管理体系

传统商厨：管理模式较为人性化，多采用聘请厨房团队的方式，以委托形式进行菜品加工及厨房管理。

现代商厨：管理更加严格和制度化。通过将加工工艺进行步骤分解，然后分配到各个部门进行生产作业，实现精细化管理。同时，还建立了完善的质量监管体系和食品安全追溯体系。

6、采购模式

传统商厨：采购方式较为灵活，但多依赖于货比三家的方式寻找合适的供应商。

现代商厨：由于采购规模较大，能够掌握更多的采购主动权。将货比三家的流程交给供应商，自己则专注于供应商的管理和质量控制。

7、质量监管

传统商厨：质量监管体系相对薄弱，多依赖于供应商的诚信和进货时的检验。

现代商厨：建立了成熟的质量监管流程，包括进货检验、留样室、化验室等多个环节。能够确保食品质量的稳定性和安全性。

成都奥科厨具厂一直致力于走在时代的前沿，不断创新，在商业厨房产品的研发、设计更新上有着丰富经验，非常了解当地商厨的现状；综上所述，现代商厨在场地选址、机械化程度、成本预算、加工工艺、管理体系、采购模式和质量监管等方面均优于传统商厨。这些优势使得现代商厨能够更好地满足市场需求，提高生产效率和产品质量，降低运营成本，提升品牌形象和竞争力。