在进行蛋白质、蛋黄、全蛋或奶油的工作时，手持式电动搅拌器是外观精致又可轻松使用的优质厨房设备。比拿手打发的力度要强劲，短时间就能以相对稳定的力度成功打发。

操作方法：手持式电动搅拌器拿平，放到钵盆中间，启动按钮以后，一边以最大的幅度在钵盆中画圈，一边快速挪动搅拌器打发出泡。但是，将搅拌棒用劲抵着钵盆里侧以至于传出咯吱咯吱的声响是不正确的，要轻轻地接触钵盆传出喀啦喀啦的声响，才算是正确的打发方法。如果采用有深度并且侧边是竖直外形的钵盆，搅拌棒和钵盆中间不会有空隙，能够打发得很均匀。打发蛋白质或奶油时，水分、油份是极大的强敌，请选择洁净的钵盆。

安装一根搅拌棒时的打发方法：将一根搅拌棒组装在左侧，再让手持式电动搅拌器的主机在钵盆中一边朝顺时针旋转，一边打发。使用这种拌和方法的缘故，取决于左右两边的搅拌棒是各朝外侧旋转，因此主机向着与其相反方向旋转，阻力会变大，更容易充分地打发，习惯性用左手的人则把搅拌棒安装在右侧，让主机朝逆时针方向旋转。

搅拌棒还可以当做搅拌器具使用：有时我们可以卸掉手持式电动搅拌器的搅拌棒，用手拿着应用，与打蛋器相比之下，搅拌棒的叶片数量不多，并且一根一根的叶片中间有空隙，拌和的时候不会扎坏汽泡。

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